从生豆开始
精品咖啡早就形成了完整的产业链：从上游原产地的采摘和处理，到生豆运回国内，再由烘焙商烘焙成熟豆进行销售。
买的咖啡豆多了，会发现好像各家烘焙的都在卖同一款豆，在网上搜索一下就会发现，其实是因为它们也都是买同一个生豆商的，既然如此，我能不能也自己烘焙呢。
这个黄绿色的就是咖啡生豆，是来自弘顺咖啡的花魁 XS，有一股草药和谷物的味道。市面上的一些“生咖”产品（如星巴克的某些饮品和瑞幸的轻咖）就利用了生豆萃取液，喝起来有一股独特的青草味，并富含绿原酸。这样的生豆不适合直接研磨冲煮。
咖啡豆的烘焙是一个复杂而迷人的化学与物理转化过程，本质上是在热量的作用下，咖啡生豆经过脱水，梅纳德反应和焦糖化之后，将内部的各种物质转变为风味的过程。
因此，烘焙咖啡豆需要一台能够将热量传递给生豆的机器，比如以热风的形式，就像本文的主角：火柴盒 H7S Lite。
火柴盒 H7S Lite
买它的原因单纯是因为它足够便宜，在配套的软件里也提供了很多辅助功能。
一个很简易的泡沫包装，配套的电源线有 1.5 平方毫米，1800W 功率提供足够的热能。
铝合金制作的小巧机身也是选择的一大理由。
产品名“火柴盒”阴刻在侧面，这个品牌也比较接近小作坊。
移去顶部接银皮的收集仓，这个玻璃管子便是生豆仓，底下是热风的出口，螺旋出风将咖啡豆旋转吹动，使其均匀受热。
伸出的一根东西是温度传感器，用于检测豆温，掌握烘焙进程。
过程中，咖啡豆被热风吹动，逐渐升高温度，颜色从生豆的黄绿色脱水变为黄色，然后发生一系列化学反应转变为棕褐色。并在 190 摄氏度附近，由于豆内部的水蒸气和二氧化碳压力升高，使得内部结构被撑破，发出清脆的爆裂声，称为“一爆”。在一爆之后不久便可结束加热，得到浅度烘焙附近的咖啡熟豆。
烘焙过程中，咖啡豆的一层薄膜会随着豆体膨胀脱落下来，称为“银皮”，这层碎屑一样的东西会被热风吹进收集器中。
熟豆和自烘的利弊
最后，便得到了我们熟悉的咖啡熟豆。经过了脱水等环节，熟豆的重量相比生豆会减轻 10% 左右。
生豆角度下咖啡的成本
从成本的角度来看，这个花魁 XS 的生豆价格是 139 元一公斤，生豆的瑕疵率比较低，几乎可以不计。熟豆的重量是 90% 左右，即 155 元每公斤。售卖熟豆的店铺里，这款花魁一般会卖到 27-36 元不等每一百克，而 15g 花魁熟豆，在实体店里制作成一份手冲咖啡大概会卖到 20-35 元。当然，除去开店、运营的成本，尤其是线下实体店，咖啡的整体利润仍然是较低水平。
说回自烘咖啡豆，成本的优势其实并不大，这样一台最基础的烘豆机，也得喝上千杯咖啡才能回本。主要当然还是好玩，可以自己掌握从生豆到熟豆的过程，尝试不同的烘焙方法带来的风味影响。
自烘的缺点
关于烘焙本身，一方面，烘焙咖啡的过程说不上简单，要在几分钟的时间里精确的控制温度和风力，根据实际情况做出调整，并最终反馈到风味表现上。但同时，烘焙的容错率实际上比想象的更大，上面这锅熟豆是完全手动控制风力和火力，错误的设置导致接近十分钟才慢慢进入一爆，但也能得到“能喝”的东西。
另外一个较大的问题是生豆，个人购买生豆主要依靠经销商，一般都是一公斤一公斤的卖，有更小规格的，单价也会高一些。这就导致烘一款豆子，可能接下来的一个月都是喝这个。然后一些比较小批次的咖啡豆，或者是精品一些，由“猎头”们直接去产地带回来的，就还是得购买别人烘好的熟豆来品鉴。
点到为止
对于绝大部分咖啡爱好者来说，买烘豆机的钱足够你接下来一年内，把各种烘焙商的豆买个遍，然后喝到各种国家，产区和品种的咖啡豆。而不是一个月都在喝自己烘成各种各样的花魁。
不过，人生在于折腾嘛。说不定哪天，我可能还会去种颗自己的咖啡树呢？